Viticulture

Production de raisins soigneusement gérée dans le vignoble avec utilisation d'agents sulfureux naturels. Aucun désherbage n’est pratiqué, seulement une tonte manuelle ou mécanique entre les rangs. Les vendanges sont exclusivement réalisées à la main, en éliminant les grappes non mûres et endommagées.

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Vinification

Les raisins sont cueillis et transportés dans de petites caisses jusqu'à la cave, où ils sont égrappés et fermentés avec macération des peaux en contact avec le moût de raisin pendant environ 14 à 18 jours, après quoi le vin est soutiré. La dernière étape est la fermentation malolactique qui réduit la forte acidité de ce vin, le rendant plus doux et plus équilibré.

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Profil

Il a une couleur rouge foncé. Agréable rondeur des tanins et bonne longueur, acidité équilibrée avec une excellente structure et complexité.

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Couplage

Il s'accorde bien avec la charcuterie, les viandes rôties et grillées et les apéritifs piémontais.